Сорбат калия

Сорбат калия Е202 (калиевая соль сорбиновой кислоты) – искусственная пищевая добавка, используемая в пищевой промышленности в качестве консерванта.

Вещество в форме сорбиновой кислоты содержится в соке рябины.

Е 202 представляет собой порошок или гранулы белого цвета. Сорбату калия свойственен горьковатый привкус при отсутствии запаха.

Пищевая добавка производится с помощью взаимодействия сорбиновой кислоты и гидроксида калия.

Применения сорбата калия

Е202 разрешен для применения в качестве консерванта для производства продуктов питания в РФ и большинстве стран мира.

Сорбат калия замедляет развитие микроорганизмов – плесневых грибов, дрожжей, некоторых видов бактерий. Вещество используется в составе гигиенически чистых продуктов, так как не имеет микробицидных свойств, лишь замедляя развитие микробов.

Е202 лучше растворяется в воде, чем сорбиновая кислота, поэтому используется для производства продуктов питания с большим содержанием влаги.

Сорбат калия применяется в производстве

• майонеза,
• алкогольных и безалкогольных напитков,
• молочных продуктов,
• маргарина,
• сыров,
• колбасных изделий,
• консервированных фруктов,
• сухофруктов,
• рыбных консервов,
• кондитерских изделий,
• для обработки поверхности хлебобулочных изделий,
• для изготовления упаковочных материалов.