Солод ржаной ферметированный

Солод - уникальный продукт для современного производства пива и не только

Уникальный продукт - солод используется в пивоваренном производстве, пекарской промышленности и даже кулинарии. Разнообразие видов и типов солода позволяет придать пикантный вкус, особый аромат и привлекательный цвет любимым блюдам, напиткам и хлебобулочным изделиям, создав шедевры кулинарного искусства.

Сложный процесс производства - гарантия качества

Солод - продукт сложного технологического процесса обработки различных зерновых культур. Сырьем для производства солода обычно служат ячмень, рожь, пшеница, овес. Собранное цельное зерно абсолютно не обладает уникальными свойствами и особенностями солода, поэтому не может быть использовано вместо него. Содержащиеся в избытке крахмал и белок в необработанном зерне не дают нужного результата в процессе пивоварения и хлебопечения. Для получения нужного продукта, называемого солодом, зерно подвергается сложной обработке, включающей следующие этапы:

• замачивание;
• проращивание вымоченных злаков;
• просушивание;
• обмолот и измельчение.

Зерно на этапе прорастания называют зеленым солодом, оно имеет очень высокую ферментативную активность. Для ее сохранения зерно высушивается при температуре +40⁰С, однако, такой продукт, имеющий название «белый солод», не подлежит длительному хранению, его необходимо быстро использовать.