Пищевой концентрат ФриМикс БС 2

Пищевой концентрат ФриМикс БС 2

Концентрат молочных белков для производства плавленых сыров и плавленых сырных продуктов. 

Упаковка - 25 кг.

Молочный белок для производства сметаны, спреда, плавленых сыров, мороженого, увеличения выхода творога, сычужных сыров. Производства колбасных изделий по ГОСТ. Дозировка 0,2-0,4%.

Концентрат молочного белка или молочный белковый концентрат (копреципитаты, МБК) получают из обезжиренного молока с использованием методов ультрафильтрации/диафильтрации. В процессе ультрафильтрации (УФ) обезжиренное молоко разделяется на ультраконцентрат (ретентат), обогащенный белками молока, и ультрафильтрат (пермеат), в основном состоящий из воды и низкомолекулярных веществ молока: лактозы, витаминов, макро- и микроэлементов. Распылительной сушкой ультраконцентрата получают молочные белковые концентраты. При диафильтрации (ДФ) используется разбавление ультраконцентрата водой и его повторная УФ.

Белки в МБК представлены белковыми комплексами из казеина и сывороточных белков. Казеин в концентрате молочного белка присутствует в мицеллярной форме, похожей на форму казеинов в молоке, а сывороточные белки – в нативной или денатурированной форме. Так как связанные с белком минеральные вещества при УФ не отделяются, содержание золы МБК достаточно высокое ( 7 – 8%). Содержание белка в МБК может составлять величину от 42 до 85% в зависимости от вида МБК.

Молочные белковые концентраты имеют ярко выраженный молочный вкус. Основными областями их применения являются прежде всего производство сыров и творога, в т.ч. зерненого. Их используют также в производстве йогурта, сметаны, других молочных продуктов, майонезов, других соусов.

Применение МБК в производстве молочных продуктов позволяет нормализовать продукты по белку, стабилизировать качество продукта, увеличить вязкость.

Применение концентрата молочного белка в производстве сыров и творога позволяет:

• увеличить выход сыра (творога) на 5-25%;
• частично решить проблему сезонности качества молока;
• повысить качество сыров (творога): улучшить вкусовые свойства и консистенцию
• уменьшить потери сырья,
• сократить расход молокосвертывающего фермента
• повысить степень использования производственных мощностей.