14 €/кг
Минимальный заказ — 25 кг
Минимальная сумма заказа на сайте — 1000 руб.
Концентрат молочных белков для производства плавленых сыров и плавленых сырных продуктов.
Упаковка - 25 кг.
Молочный белок для производства сметаны, спреда, плавленых сыров, мороженого, увеличения выхода творога, сычужных сыров. Производства колбасных изделий по ГОСТ. Дозировка 0,2-0,4%.
Концентрат молочного белка или молочный белковый концентрат (копреципитаты, МБК) получают из обезжиренного молока с использованием методов ультрафильтрации/диафильтрации. В процессе ультрафильтрации (УФ) обезжиренное молоко разделяется на ультраконцентрат (ретентат), обогащенный белками молока, и ультрафильтрат (пермеат), в основном состоящий из воды и низкомолекулярных веществ молока: лактозы, витаминов, макро- и микроэлементов. Распылительной сушкой ультраконцентрата получают молочные белковые концентраты. При диафильтрации (ДФ) используется разбавление ультраконцентрата водой и его повторная УФ.
Белки в МБК представлены белковыми комплексами из казеина и сывороточных белков. Казеин в концентрате молочного белка присутствует в мицеллярной форме, похожей на форму казеинов в молоке, а сывороточные белки – в нативной или денатурированной форме. Так как связанные с белком минеральные вещества при УФ не отделяются, содержание золы МБК достаточно высокое ( 7 – 8%). Содержание белка в МБК может составлять величину от 42 до 85% в зависимости от вида МБК.
Молочные белковые концентраты имеют ярко выраженный молочный вкус. Основными областями их применения являются прежде всего производство сыров и творога, в т.ч. зерненого. Их используют также в производстве йогурта, сметаны, других молочных продуктов, майонезов, других соусов.
Применение МБК в производстве молочных продуктов позволяет нормализовать продукты по белку, стабилизировать качество продукта, увеличить вязкость.
Применение концентрата молочного белка в производстве сыров и творога позволяет:
Основные | |
---|---|
Страна производитель | Россия |
Вес | 25.0 (г) |
Состав | Концентрат молочных белков |
Другое | |
Упаковка | Мешок |