Какао порошок алкализованный Индонезия

Какао порошок алкализованный (Индонезия)

Какао-порошок - это продукт, производный от какао-бобов. 

Первично какао-бобы проходят быструю обжарку при невысокой температуре, очищаются от шкурки (какавеллы) и измельчаются. Эта подготовка необходима для отжима какао-масла. Получившийся в результате отжима масла жмых измельчают до порошкообразного состояния - получается натуральный какао-порошок.

Для получения алкализированного какао-порошка жмых какао проходит стадию обработки различными щелочными реагентами (поташ, бикарбонат натрия и другие щелочные соли) с целью усовершенствования вкуса и свойств продукта. Этот процес был изобретен в 19 веке голландским химиком С. Я. Ван Хаутеном, поэтому получившийся форма какао-порошка стала известна как голландский какао, или алкализованный какао-порошок (по названию процесса обработки - алкализация).

Такой порошок гораздо более ароматный, имеет более яркий вкус и мягкую текстуру по сравнению с натуральным. Кроме того, отличается меньшей кислотностью (рН 6,5-8,5 против рН 5-6 у натурального какао-порошка), более темным цветом и гораздо легче диспергируется (разводится в жидкостях до однородной консистенции).

Какао-порошок, так же как и все остальные какао-продукты (какао-тертое, какао-масло), обладает сложным химическим составом и обладает рядом уникальных полезных свойств.

Какао-порошок содержит от 10 до 22% масла какао (в зависимости от производителя).

Большое количество клетчатки (2 столовые ложки содержат около 3,6 гр. - это 14% рекомендуемой суточной нормы для женщин или 9% для мужчин).

Полноценный источник незаменимых для организма микроэлементов, в частности, Cu (2 столовые ложки содержат 410 мкг меди - 45% ежедневной нормы потребления). Mg, Ca, S, Zn, Fe, K, Mn и других.

Богат полифенолами (флавоноидами), обладающими антиоксидантными свойствами.

Содержит витамины В1, В2, В3, В5, В9, Е.

Какао-порошок имеет естественный горьковатый вкус, обусловленный повышенным содержанием антиоксидантов. Для максимального сохранения полезных свойств этого продукта советуем сочетать его с естественными подсластителями (без сахара), не закисляющими организм.

Компания ВоронежБелПром — дистрибьютор ведущих производителей и реализует:

• добавки для пищевой промышленности;
• яичный порошок;
• компаунды для пищевого производства;
• солеплавители для пищевой промышленности;
• сырье для пивоваренной промышленности;
• экстракты для пивоваренной промышленности;
• щепу для копчения;
• стабилизаторы для пищевых производтв;
• молочно-белковые смеси;
• ингредиенты для пищевой промышленности;
• пищевые добавки;
• ингредиенты для кондитерского производства;
• ингредиенты для мясо-молочного производства;
• ингредиенты для рыбопереработки;
• кормовые добавки для сельхоз животных и птиц;

Перейти к каталогу на сайте
Прайс-листы